旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食（下冊） 好書推薦













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  • 出版社：有鹿文化

    新功能介紹

  • 出版日期：2016/10/14
  • 語言：繁體中文


總而言之，它的評價很高，總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界！

看完有一種說不出的感動，剛出版的時候我就已經在看了 ！

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這是一趟比好玩還好吃，比好吃更好看的旅程！


★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！

★29座小鎮，100家店鋪推薦，吃記憶，吃人情

★最詳盡的店家資訊情報，文化食旅，立刻上路

「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一

他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；

他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！

王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的追尋。他走出府城，行遍全台，像是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪出土地的豐富層次。

◆王浩一旅食小鎮精選

【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】

所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加了些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊滷汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！

【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】

椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有了新期待。

【百年前，先民流行吃這一味】

話說有一小黑斑的「米豆」，別稱飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種，約是乾隆時期引進台灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法，則源自泉州安溪，隨著先民也引進了製作技術，通常豆簽做成的麵條，要比一般的麵條稍短且薄，是屬於蛋白質較高的麵條，口感軟而不爛，相當特別。百年前，台灣許多小鎮曾經風行過，目前卻是瀕臨消失的美味。

【像是披薩的黃金煎餃？】

看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識了什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為了這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？

【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】

牛肉湯端上桌，咦？湯裡提味的是九層塔，非嫩薑絲（台南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嚐一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加了薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於台南牛肉湯），肉量遠遠多於台南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！

【恆春東粉鴨學藝自何處？】

「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店家，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店，算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店家學藝的？

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  • 出版社：有鹿文化

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  • 出版日期：2016/10/14
  • 語言：繁體中文


旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食（下冊）



























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內容來自YAHOO新聞

蔡：沒預期10年內漲電價

民進黨總統參選人蔡英文（左）19日出席兩岸關係與亞太區域和平研討會，欣然接下前駐日代表許世楷（右）給她的一袋資料。（季志翔攝）中國時報【楊舒媚、林思慧╱台北報導】

民進黨總統參選人蔡英文18日提出綠能科技創新產業政策時表示，台灣浪費的電很多，節能是能期待的發展；「若節能成功，也許單位電價會有一些向上調整。」但會考慮人民負擔能力。她昨日進一步解釋，對小戶沒有調整的計畫；對沒辦法配合節電的大戶，就會考慮有一些調整。不過，她也說，沒預期短期或幾年內有調整的可能。

洪：漲否要老實講

不過，國民黨總統參選人洪秀柱質疑，電價是否調漲，政治人物要講老實話，她反問，蔡英文一直說要點亮台灣，「若台灣缺電，要用什麼點亮台灣？」

洪秀柱指出，能源是嚴肅問題，大家應理性面對。被問及若執政後是否會調漲電價？她表示，這個前面有很多條件，須理性對待。

蔡英文是在出席2015年「兩岸關係與亞太區域和平國際研討會」時，會前針對媒體詢問做出上述表示。她表示，對於整體電價，民進黨會小心處理，但在相關技術進步與有效的節能措施可以有效實施的情況下，沒有預期整體電價會有大幅上漲的可能性。

蔡強調，未來必須有效地做節能，環顧國際趨勢，技術進步也將讓再生能源價格持續下降，所以未來整體能源與用電負擔，電費上沒預期會大幅上漲，智庫也已做過模擬，沒有預期將來十年的單位電價，會有上漲的可能。

誘導耗電大戶節能

蔡英文說，對於電價調整，物價及一般人負擔的能力必須被考慮，在這個前提下，民進黨對於小戶沒有調整計畫；對大戶會要求配合所有的節電和電度調配的措施，若大戶沒有辦法配合節電，或配合做電的調度，尤其是尖峰用電的調度，就會考慮有一些調整，不過民進黨沒有預期短期或幾年內會有調整的可能性。

民進黨政策會首席副執行長施克和昨日也表示，民進黨政策方向就是對民生、小商家、產業發展的需求予以保障，以「基本度數不漲價」為原則。

他說，未來在「基本度數不漲價」原則下，將對耗電大戶實施更細緻的調度尖、離峰用電模式；設計「具節能誘因」的時間電價結構，以「拉開」尖、離峰電價差距的方式，讓耗電大戶有調整產能，或是儲能因應尖峰用電瓶頸的誘因，而未來積極參與時間電價機制的產業，用戶總電費甚至有可能下降。

不當浪費加重累進

對於不當浪費的耗電行為，則要採取加重的累進式電價機制，讓用戶能夠自發性的提升設備使用效率，以增進能源生產力；這樣，也能鼓勵產業往高值化的模式前進，提高附加價值。























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